Технологічна документація пивбару: перемога порядку над хаосом

Сьогодні поговоримо про те, які саме документи мають бути у пивному барі, щоб його “технологічна” сторона була ними повністю захищена. Стаття написана для суб’єктів господарювання, котрі ведуть бухоблік, тобто для юросіб.

Що таке технологічна документація і для кого вона

З-поміж працівників пивбару¹ чимало матеріально відповідальних осіб. І шеф-кухар із барменом йдуть у цьому “строю” у перших рядах. Їх відповідальність, як правило, індивідуальна і повна, адже вони не тільки готують страви та наливають пиво, інший алкоголь, змішують коктейлі², а й зазвичай безпосередньо отримують продовольчу сировину та продовольчі товари від постачальників³. Переміщення вказаних цінностей у межах пивбару від приймання до продажу повинно супроводжуватися певними внутрішніми документами, які ми називатимемо технологічними, тому що вони мають безпосередній стосунок до виробничого процесу та продажу продукції власного виробництва (страв) і покупних товарів. Саме на основі цих документів бухгалтер веде облік господарських операцій придбання запасів та реалізації готової продукції і покупних товарів. Без них він не бачить не тільки всієї “картини” діяльності пивбару, а й навіть її фрагментів.

Тетяна СУШАЛЬСЬКА,
консультант газети
“Все про бухгалтерський облік”

Список використаних нормативно-правових актів:

1. ПКУ — Податковий кодекс України.

2. Правила № 219 — Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджені наказом Мінекономіки України від 24.07.02 р. № 219.

3. Інструкція № 154 — Інструкція про застосування форм товарно-транспортних накладних на переміщення спирту етилового, високооктанових кисневмісних домішок та алкогольних напоїв, затверджена наказом Мінтрансу України від 28.04.05 р. № 154.

4. Правила № 363 — Правила перевезення вантажів автомобільним транспортом в Україні, затверджені наказом Мінтрансу України від 14.10.97 р. № 363.

5. Наказ № 193 — наказ Мінстату України “Про затвердження типових форм первинних облікових документів з обліку сировини та матеріалів” від 21.06.96 р. № 193.

6. Методрекомендації — Методичні рекомендації щодо впровадження національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку у сфері громадського харчування і побутових послуг, гармонізованих з міжнародними стандартами, затверджені наказом Мінекономіки України від 17.06.03 р. № 157.